糖是葡萄酒生產中必不可少的成分。在酒精發酵過程中，酵母會消耗葡萄汁中的糖類，或必須將其轉化為乙醇和二氧化碳。
對于某些風格的葡萄酒，如半甜葡萄酒或甜葡萄酒，一些糖可以在發酵后保留。
該殘余糖可用于為zui終混合物提供更甜的特性或在微生物穩定性中起作用。
葡萄中發現的主要可發酵糖是葡萄糖和果糖。這兩種單糖也稱為還原糖，因為它們含有能夠在某些條件下被氧化的官能團。
在與過量的堿性酒石酸銅（Fehling試劑）反應后，還原糖的含量可以用比色法測定。
Fehling方法不是精確測定，而是還原糖濃度的指標，因為反應取決于存在的還原糖的量和類型。當在發酵開始時已知還原糖含量時，可以通過將糖濃度（以g / L計）乘以0.06來估計潛在的醇度。
HI83746使用Fehling方法測定還原糖濃度小于50.00 g / L（ppt）。當Fehling的A和Fehling的B溶液與含有還原糖的樣品發生反應時，樣品會發生顏色變化; 濃度越大，顏色越深。然后根據比爾 - 朗伯定律對相關的顏色變化進行比色分析。該原理指出光被互補色吸收，并且發射的輻射取決于濃度。
為了測定還原糖，610nm（橙色）的窄帶干涉濾光片僅允許硅光電探測器檢測到橙色光并省略鎢燈發出的所有其他可見光。隨著反應樣品顏色的變化增加。
內置定時器 - 顯示測量前剩余的時間，在計時器結束時，儀表將自動讀取讀數，確保多批次測量反應時間一致性。
零鍵 - 只需按下儀器面板的零鍵，就可以消除添加試劑前葡萄酒樣品中的顏色所造成顏色偏差。
度量單位- 顯示適當的度量單位以及讀數
錯誤消息 - 顯示屏上的消息警告問題，包括無上限，超出范圍和欠范圍讀數以及光源錯誤；
自動關閉 - 測量模式15分鐘不用后自動關機；
電池狀態 - 電池電量指示器，顯示剩余電量，提示用戶及時更換電池；
定制專用還原糖分析試劑盒，適用于測量范圍：0.00 to 50.00 g / L（ppt）；方便快捷實現還原糖快速準確的比色測量，這些試劑遵循Fehling方法
預制高質量還原糖分析試劑盒，經過嚴苛認證各種量具和容器，在符合要求恒溫恒濕環境下精心配制而成，并可追溯到NIST標準參考物質（SRM）
還原糖和兩種試劑【Fehling的A溶液和Fehling的B溶液】之間的反應在樣品中引起藍色色調。
通過向HI83746A-0 和HI83746B-0試劑添加含有還原糖的葡萄酒樣品并消化7分鐘【推薦使用HI839800消解加熱處理器，消解溫度為105ºC】，并進行反應，HI83746光度計可用于根據產生的顏色確定還原糖濃度。結果將以g / L（ppt）顯示，用戶可以執行簡單的計算以獲得降低糖百分比（％）或潛在酒精度（體積％）的結果。
| 測量范圍 |
0.00 to 50.00 g/L (ppt) |
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解析度 |
0.25 g/L (ppt) |
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精度@25°C (77°F) |
讀數±5%± 0.50 g/L (ppt) |
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重復性 |
±0.015 @ 0.350 g/L |
| 測量方法 |
斐林試劑法 |
| 光學系統 |
窄帶干涉濾光片，硅光電池 @ 610 nm |
| 電源模式 |
4×1.5VAA電池；15分鐘不做如何操作，將自動關機 |
| 使用環境 |
0 to 50°C（32 to 122°F），RH max 95%，無冷凝 |
| 尺寸重量 |
主機尺寸：224 x 87 x 77 mm (8.8 x 3.4 x 3.0”) |
| 專屬附配件 |
HI83746-20 定制專用還原糖分析試劑盒，預測次數 20次 |
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HI93703-59 定制專用紅酒活性炭脫色劑，規格：10g |
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HI839800 微電腦專用消解加熱處理器【標配HI740217保護罩】 |
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HI740216 定制專用不銹鋼試管冷卻架【規格：∅16mm×25孔】 |